月饼的发展经历了一系列的历史演变。
最初，据史料记载，月饼起源于殷、周时期江、浙一带的“太师饼”，这是我国月饼的始祖。到了汉代，张骞出使西域时，胡桃、芝麻等食用材料的引进，为制作月饼增添了辅料，此时一种以胡桃仁为主要原料的“胡饼”极为流行。
到了唐朝时期，月饼首次和中秋的月亮联系起来。当时李靖征讨匈奴获得胜利，八月十五凯旋而归。为了表示庆祝，经商的吐鲁番人向皇帝献饼，李渊收下了礼盒，对着天上的月亮说“应将胡饼邀蟾蜍（月亮）”。说完了之后，便把饼分成了大臣们吃。后来，中秋吃月饼渐渐地流行起来，并成为了一种习俗。
北宋时期，月饼被赋予了新的名称——宫饼、月团、小饼，并且开始有了宫廷吃宫饼，民间吃月团的传统。此时，宫饼、月团已经有了现代月饼的雏形，北宋文学家苏东坡曾赞美月饼“小饼如嚼月，中有酥和饴”。
南宋时期，“月饼”一词终于出现在文献中。 到了明代，开始出现大量关于月饼的记载，并且此时的月饼，已经被赋予了团圆的涵义，中秋节也被称为团圆节了。 更重要的是，月饼开始成为“中秋节官方指定用饼”，逐渐摆脱原本的街巷小吃身份。
清代时期，中秋吃月饼已经成为了十分普遍的习俗，月饼的制作技艺不断提高，新品种、新样式不断推出，全国形成了京、苏、广、潮等地区特色风味系列月饼，跟我们现在吃的月饼已经很接近。
总的来说，月饼的发展历史可以追溯到殷周时期，历经多个朝代和历史变迁，从最初的“太师饼”到现代的各种风味月饼，其制作技艺和风味不断丰富和发展。
月饼，尤其是带有莲蓉馅或红豆馅的月饼，寓意着思念。莲蓉馅的月饼寓意着“连生贵子”，因为“莲”与“连”谐音，寓意着生育顺利。而红豆馅的月饼则代表着相思，因为红豆在古代文学中常常被用来表达思念之情。
每到中秋佳节，一家人围坐在一起，分享品尝着甜美的月饼，一抹香甜，一份思念。
在古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。 每逢中秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。
如今，在飞速发展的时代里，每到中秋节来临之际，各种各样别致、香甜的月饼层出不穷，单论形状便可细说一番。 古时候，圆圆的月饼象征着合家团圆，家庭美满。 如今，市面上的月饼不仅有圆形的，还有正方形、三角形、椭圆形、菱花形，甚至有别致的五角星形。 这些形状各异的月饼让我感受到了穿越历史的一种时空美。
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