过桥米线，源自云南，是云南特色小吃中的瑰宝。而建水的过桥米线，以其独特的口感和选材，在云南各地中独树一帜。
建水——米线
关于过桥米线的由来，有这样一个传说：清朝时，滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书。他的贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭。但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
在建水，每一碗过桥米线都精心制作。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加佐料做成。汤用肥鸡、猪骨等熬制以清澈透亮为佳，将、猪里脊、肝、、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。进餐时，以大碗盛汤，加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚，不冒一丝热气。汤上桌后，将磕入碗内，继而将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得雪白、细嫩。然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。而配料的选择也十分讲究，除了常规的肉片、蔬菜之外，建水的过桥米线还有当地的特色配料，如鲜嫩的建水豆腐、口感独特的建水香肠等。每一口都是建水独有的风味。
建水——过桥米线
此外，在配料中，夏、秋常加鸡枞；秋冬常加菊花；无鸡枞、菊花时，则配特产草芽，使成品更加滋嫩清香。唐代元结《菊谱记》云，菊”在药品是良药，在蔬菜是佳蔬”。时至今日，食菊为白菊，广东中山县有60年办一次菊花会的习俗。是时，家家自摘园中花瓣，要清晨带露的，现摘现用，以求其鲜，菊香方才清新。
在建水古城中，每一条街道都有一家过桥米线的小店。每当早晨来临，这些小店里便坐满了食客，大家边品尝着美味的米线，边聊着家常。这里的过桥米线不仅仅是早餐，更是一种生活方式，一种文化的传承。
因此，在建水古城游览时，务必体验一下当地的过桥米线。让浓郁的汤底、顺滑的米线以及多样的配料带领你感受云南的独特风味。当你品尝这碗米线之际，或许还能体会到其中深厚的情感纽带与历史积淀。建水古城的过桥米线，期待你的探索与品鉴！
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