妈妈做面包日记:坚持十年,做出好面包

在这个特殊的时期,这个特殊的春节,绝大多数人都宅在家里,觉得很无聊,都变着法儿地让自己在螺蛳壳里做道场,让自己的蜗居生活变得有趣些。

我想肯定也有不少的人,在研究着美食,在烧烤面包。吃上一个面包一直是我的梦想。在读书的时候,看过电影《列宁在1918》,里面有句非常著名的台词:面包会有的,牛奶也会有的。那可是反映苏联最困难的时候的情形。我想,我什么时候才能吃上面包呢?哪怕是穷人吃的黑面包也行呀。

后来,读初中了,我们县城的食品厂有生产面包了。一次我用自己的压岁钱一角钱买了一个面包,看着那油光发亮的金黄色的表皮,闻到了一股特有的香味,那可是我最快乐、最幸福的事了。我拿起面包,放在眼前,反复地端详,总是舍不得吃,看够、闻够后,我才发现手中的面包竟是那么没有份量。还没有同样大小的馒头的一半重,撕开面包,原来面包是虚胖的呀,将面包捏一下,它竟然成了一个小疙瘩了。

塞进嘴里吃,味道酸甜,但那特殊的香味,还是令我回味至少三天。我想,这辈子,哪一次能够吃面包吃个饱,那就是幸福无比了。

后来参加工作了,有了工资,国家也进入了改革开放的时代。这时,我也吃上了高级的面包了,发现原来自己吃的面包是假面包,因为面包是酸的记忆竟是那么地不真实。

然而,小时候留存在脑海中的面包记忆还是会悄悄自己不在意的时候,会随着我的口水溜出来。我的潜意识里有种对面包的渴求。

后来,我的女儿工作了,她知道我们喜欢吃面包,就给我们买了一个东菱牌的面包机。我们简直是喜出望外而又欣喜若狂。

那时,我也不知道有专门的面包粉,就用最平常的标粉,或说是富强粉在全自动的面包机里做起面包来。记得曾在《中国妇女》杂志上,看到一篇有关外籍华人教航空公司做不掉屑的面包的事,知道,外国的面包是不会掉屑的。不掉屑的原因是因为工具全都是用不锈钢的,原来是这么简单,但当时对于我来说,不锈钢用品还是奢侈品。我自然没办法去实施,但掉屑不掉屑,对我来说,还是不太重要的事。

第一次面包出锅,那面包可真够份量,长方体,也是四周焦黄,令人垂涎三尺,这时,我觉得面包就是这个样子的。

我们一家都其乐融融地享受着这种面包食物,真的不酸,但很香,真的太好吃了。

渐渐地吃了不同地方做的面包,知道自家做的面包不是最好吃的。因为不单掉屑,而且还是太“硬”,虽然份量足,但不松软,口感不好。与买的面包真是差之千万里。

看来要做好面包,还必须好好地学习,好好地实践。

经过无数次的试验,也就是近十年的摸索,特别是近一二年来,因为大量的短视频提供了真实鲜活的方法,可以照着去做,再加以改进。

其实,简单的方法是有机会亲自目睹别人制作面包的全过程,那学起来就轻松快捷多了。

我现在将自己所做的面包的方法写出来,给想做好面包的食友分享一下,绝对是真材实料,半点不假:

1.面粉质量是最重要的。不管怎么着,都要买面包粉,普通面粉是无法做好面包的。我买的面包粉是五得利面包粉,是相对经济、好用的面粉。因为要比较多的食用,我往往是一买就是50斤一袋的,因为它有两层袋装,外层袋是在蛇皮袋,紧贴着加了层塑料薄膜。里面再套了一个无纺布面粉袋装面粉。经过这双保险,面粉就不容易接触到空气中的水分,能够比较长时间里保持面粉的质量。如果只是偶尔做面包的,那建议用进口的面包粉。价格在1斤15元左右,在某宝上很多。

2.黄油并不是一定要加的。一方水土养育一方人。一般人平时都没有吃黄油,偶尔吃几次是没关系的,但天天吃,那就得注意。因为黄油不少是人工制造的,而且黄油也不太好保管,所以要比较慎重。取代品可以用玉米油、大米油,只要油没有特殊气味就行。那么黄油在面包中取到什么作用呢?其实,根据我的观察与理解,就是起到烧烤后,让面包芳香及不掉屑的作用。油的加入,会增加面包口感,特别是提高了面包的湿度。所以说,面包掉不掉屑,并不是不锈钢用具起到关键作用,而是靠油。

3.酵母的量按购买的说明做就行了。当然酵母受气温的影响较大,冬天肯定比夏天的时间来得长,这可以在发酵的时候,放进烤箱,温度调在1到2度,时间调到30分钟以上。还要提醒的是,做面包时,面粉放在面包机里是不进行第二次醒发的。为了将面包做得松软可口,建议还是进行二次醒发为好。这点很重要,千万不能贪轻松。俗话说,慢工出细活是有道理的。至于放入糖的分量就看各人自己的习惯。放了酵母,还要放入一小勺的盐,2个以上的鸡蛋及一些的奶粉,或是鲜奶。如果条件允许,做面包的时候,不放入水,而是全部由鲜奶代替,那样口感会好很多。

4.和面是最为关键的,一定要和出手套膜。我曾经用手和了近十年之久,费时费力,而且不讨好。近年来有家用和面机,买一个吧,这太重要啦!最好功率大一些的:6升,1000瓦以上。一般和面10分钟就能出膜。方便又省力。这而特别提醒一下,和面的水要放够,以稀一些为好,这样更快和出膜。和好面后,要定型,就是将面团摊平,然后卷成长条状,卷时能卷多几圈就卷多几圈,因为面团已经出膜,柔韧性很好,所以卷多几圈,并不是难事。

5.烤要根据不同的烤箱,设置最适合的温度。我用的是美的家庭用烤箱。烤面包的温度要设置成上下温度不一样。一般上层温度为180度,下层温度为150度。记住,烤面包前要将烤箱先热到所调的温度后,才放进面包生料。烤时,先让面包在烤箱里面裸烤8分钟,面包表面已经被烤得金黄了,再在面包的上面放锡粕纸,再烤25分钟。这就一切OK啦!

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