每当提到香菜
吃货们就自然分成了两大阵营
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爱香菜的人爱得疯狂，光作为菜吃还不够，甚至研发出了香菜冰激凌、香菜蛋糕、香菜薯片等各种超出认知的香菜美食。
而恨香菜的人恨之入骨，不仅在外卖订单中将“不要香菜！”重复三遍，还将每年的2月24日作为“世界讨厌香菜日”。
它完美地诠释了
“甲之蜜糖，乙之砒霜”这个词
为什么会这样呢？
那接下来就让我们走进
《一起学科学》
这个妙趣横生的线上趣味科普课堂
去了解其中的原理吧~
香菜的“香”是什么香？
香菜的学名叫芫荽（yán sui。没错，听起来有些像方言的“芫荽”二字才是人家的正名），是一种有强烈气味的一年或两年生草本植物，原产于欧洲地中海沿岸及中亚地区。西晋的《博物志》中“张骞使西域，得大蒜、胡荽”记载了香菜是如何传入我国。
香菜的独特“香气”成分由各种醛类组成，如2-癸烯醛、癸醛、苯乙醛、十一醛、十二醛、芳樟醇、正癸醇等等，这些挥发性物质混合到一起就形成了香菜那浓郁又特别的气味。
不爱吃香菜，是基因在捣乱
研究人员发现一些人不喜欢香菜，在很大程度上是因为嗅觉而不是因为味觉。
他们将讨厌香菜的人的 DNA 与喜爱香菜的人的 DNA 进行比较后，他们发现讨厌香菜的人 11 号染色体上的一组嗅觉受体基因中发现了常见的单核苷酸多态性（SPN）变异，也就是基因组水平上由单个核苷酸的变异所引起的DNA序列多样性的遗传变异，并确定SNP附近的八个基因中的一个编码为 OR6A2 的嗅觉受体基因发生了改变，同时它对醛类物质非常敏感。
不凑巧的是，香菜中含有的40多种化合物中有82%是醛类。
因此有着变异的 OR6A2 受体的人会对香菜特殊气味的醛类物质异常敏感，可以更强烈地感知到这种特殊气味，以至于让他们闻到香菜中都有的醛类物质时只会联想到臭虫和肥皂，让凉拌香菜就变成了“凉拌臭虫”或“凉拌肥皂”，继而造就了他们对于香菜的厌恶感。
——破案了！原来那些不吃香菜的人，对香菜的痛恨深深地埋藏在基因之中。
除了基因突变
环境因素也有影响
其实每个人不喜欢香菜的原因是不同的，除了遗传原因外，还有很大一部分人是受环境因素的影响而不喜欢香菜的。其中一些不喜欢香菜可能归结为单纯的不喜欢吃它的口感，另一些人则由于家人的影响导致不喜欢吃香菜。
有没有哪些本来不喜欢
后来“真香”了的呢？
别说，还真有，毕竟人类的本质是“真香”。
至于原因，可能是因为——
①讨厌香菜只是小时候的“心理暗示”
②你老老老老……了（味觉和嗅觉的敏感度会随着衰老减退，当老到什么味都尝不出来的时候，臭虫味儿也挺不错呢~）
遗传学上强调：“生物体的性状是基因和环境共同作用的”，基因是内因，环境是外因。就像同卵双胞胎，基因一样，但在后天的成长中会出现差异。也就是说后天的环境因素，同样也能影响性状。
对于那些以前不吃香菜后来又吃的人，虽然对香菜的厌恶刻在他们的基因里，但他周围的饮食环境和文化习俗也会影响他对香菜的喜好，受周围那些喜欢香菜人的影响，可能会慢慢变得不那么排斥香菜。
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